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Provolone-piccante-dop

Provolone piccante D.O.P.

3,75€105,00€

Prodotto: confezionato sottovuoto
Tempo di conservazione: 30 giorni dalla data di spedizione

No-eggs No-flour Vegetarian

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Descrizione del prodotto

Formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino intero e acidità naturale di fermentazione. Si ottiene lavorando la cagliata come un impasto fino a farla divenire filante ed elastica attraverso l’immersione in acqua quasi bollente. A questa lavorazione poi segue la modellatura e la chiusura della forma evitando qualsiasi tipo di bolla d’aria o liquido all’interno. Avviene poi la salatura in salamoia per qualche giorno e infine viene fatto stufare a temperature di 22-24°C, in modo da far ottenere alla crosta una sufficiente consistenza. Si presenta all’esterno di colore bianco o giallo paglierino con una crosta liscia ricoperta da uno strato di cera che viene passata a prodotto finito, mentre all’interno la pasta è compatta di colore bianco. Esistono due varianti di Provolone che si differenziano per la stagionatura e per il tipo di caglio utilizzato. Quello stagionato piccante deve avere la pasta resistente e soda, non elastica con sapore deciso, piccante e abbastanza sapido con odore pungente e viene utilizzato del caglio di capretto o agnello. Essendo un formaggio a pasta filante, accompagna spesso preparazioni gratinate sostituendo brillantemente la mozzarella. Lo si può preparare anche come pietanza a sé facendolo fritto o alla piastra.

ABBINAMENTI: Formaggio da tavola da abbinare a pane fresco cotto in forno a legna.

IN CUCINA: Usato in cucina per piatti gratinati.

SAPORE: Sapore deciso, piccante, sapido, odore pungente

FORMA, CONSISTENZA, PESO: Forma cilindrico-conica allungata, lunghezza 150 cm, peso 50 kg circa.

STAGIONATURA: 6 mesi minimo.

ORIGINE: Lombardia.

Informazioni aggiuntive

Peso

Fetta 300 g: 3,75 € (12,50 €/kg), Fetta 500 g: 6,25 € (12,50 €/kg), Fetta 1 kg: 12,50 (12,50 €/kg), Fetta 2 kg: 25,00 € (12,50 €/kg), Fetta 5 kg: 60,00 € (12,00 €/kg), Fetta 10 kg: 105,00 € (10,50 €/kg),

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